• Restaurant Le Présage - Observatoire BBC
    Solari Architectes
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Restaurant Le Présage
Type bâtiment
Tertiaire - Privé
Ville
Marseille
Code postal
13013
Zone climatique
H3
Altitude
122 m
Travaux
Neuf - RT 2012 - E+C-
Fiabilité
Démarche bdm, Bâtiment exemplaire Région Sud
Niv. énergetique
BBC-Effinergie 2017
Permis
2018-06-01
Construction
2021
Livraison
06-2021
SRT
275 m² du bâtiment
Surface
275 m² du projet
Consommation
132 kWh/(m².an)
Coût des travaux
674 007 € HT
Descriptif
Critères Effinergie
Critères BDM
Acteurs
Système Constructif
Equipement
Energie
Données Economiques
Descriptif
Ce projet concerne la construction, au cœur d'un ancien terrain agricole, d'un restaurant innovant (cuisine solaire), lieu d'expérimentation et intégrant des solutions écologiques inédites au sein de la technopole de Château Gombert dans le 13ième arrondissement de Marseille. Il s'est engagé dans une démarche Bâtiment Durable Méditerranéen et a obtenu le niveau Or en phase conception.
La parcelle se situe dans un milieu urbanisé mais possède sur sa limite nord un espace arboré situé sur un talus. Le bâtiment sera construit en fond de parcelle afin de bénéficier d'une haie végétalisée naturelle la protégeant des vents dominants et un jardin nourricier, intégré au projet, sera développé sur la partie minérale de la parcelle actuelle. Il permettra d'alimenter en produits locaux le restaurant mais aussi de traiter naturellement les eaux usées de la cuisine et de collecter les eaux pluviales des toitures.
Il se caractérise par sa forme architecturale composée d'un cœur et d'aides adaptables offrant une modularité infinie.
La structure du bâtiment sera en ossature bois isolée avec de la paille de riz ou de la fibre de bois. Les murs extérieurs bénéficieront en complément une isolation par l'extérieur en laine de bois. En parallèle, le sol argileux avec de fort risque de retraits ne permettant pas une construction sur terre plein, le bâtiment sera construit sur une dalle en béton hourdis isolée avec du polystyrène. Elle apportera de l'inertie thermique au bâtiment, au même titre que les comptoirs intérieurs en terre crue. Enfin, la toiture inclinée en zinc, ainsi que l'ensemble des débords de toiture au Sud et les protections solaires intégrées aux façades Est et Ouest limiteront les apports solaires directs.
Côté équipement, une chaudière bois assurera le chauffage et l'appoint de la production ECS. En effet, 18 m² de capteurs hybrides installés sur la toiture de la terrasse technique permettront de couvrir une partie des besoins en ECS du restaurant et de produire de l'électricité. En parallèle, un espace a été prévu devant les bureaux pour installer à termes des panneaux expérimentaux pour produire de l'énergie verte. La ventilation naturelle sera assurée par des entrées d'air en façade sud, rafraichie par la "palette végétale" présente devant le bâtiment via de l'évapotranspiration. Par ailleurs, des gaines enterrées permettront de répartir l'air traité thermiquement dans le fond du bâtiment. Enfin, une extraction mécanique sur la façade Ouest et les ouvertures en partie haute assureront l'extraction. Le module adiabatique prévu sur le système simple flux permettra de rafraichir la partie Ouest du bâtiment en été.
Cette fiche décrit les solutions techniques et économiques retenues par le maître d'ouvrage

Critères Effinergie
Périmètre Etude
Respect RT2012
Oui
BBC-Effinergie 2017
Qualité de la construction
Perméabilité bâti
1 m³/(h.m²) sous 4 Pa
Classe d'étanchéité réseau ventilation
Par défaut
Commissionnement
Un suivi des consommations sera mis en place avec 5 comptages (eau froid, éclairage, chauffage, ECS, autres usages) par entité (restaurant,cuisine, locaux personnel et extérieur) et des sous-comptages pour les équipements consommateurs de cuisine ( hottes, lave vaisselles, ventilation, …). Enfin, un sous compte spécifique sera mis en place pour le fourneau solaire.
Sobriété & Efficacité
Consommation énergétique 
132,00 kWh/(m².an)
Bioclimatisme (Bbio)
21,99 % de gain par rapport à la RT2012
Critères BDM
Démarche BDM


Conception
10/12/2019
77 pts
Or
Réalisation
Non évalué
Usage
Non évalué
Graphique BDM


Acteurs
  • Maître d'ouvrage
    SAS Le Présage
    2, rue Marc Donadill 13013 Marseille
    contact@lepresage.fr
  • Architecte
    Solari Architectes
    595, Chemin Hugues 13090 Aix en Provence
    j.solari@orange.fr
    04 42 26 55 92
  • Bureau d'études thermiques
    Athermia
    120 Rue Topaze 13510 Éguilles
    contact@athermia.eu
    04 42 27 15 30
  • Partenaire
    Région Provence-Alpes-Côte d'Azur
  • Partenaire
    Direction Régionale de l'ADEME Provence-Alpes-Côte d'Azur
  • AMO Q.E.
    Albedo
    31 avenue de Carbonelle 04860 Pierrevert
    atelier@albedoamo.fr
    06 08 66 79 59
Système Constructif
Murs extérieurs
Murs extérieurs
R = 
4.8 (m².K)/W
Murs en ossature bois avec une isolation entre les montants de 15 cm en paille de riz ou fibre de bois avec un complément d'isolation par l'extérieur de 4 cm en laine de bois
Toiture
Toiture
R = 
4.5 (m².K)/W
Toiture en ossature bois isolée avec 30 cm en paille de riz ou fibre de bois - Présence de zinc sur la partie restaurant et de végétalisation sur la partie locaux du personnel
Plancher
Plancher
R = 
6.3 (m².K)/W
Plancher sur vide sanitaire en poutrelle béton hourdis avec une isolation de 15 cm en polystyrène en sous face
Fenetres
Fenêtres/Porte-Fenêtres
Uw = 
1,4 W/(m².K)
Menuiseries en bois - Double vitrage 4/16/4 à lame d'argon -

Surface vitrée
41,37 % de la surface utiles ou habitable
Besoin bioclimatique
en W/(m².K)
Etanchéité à l'air
Valeur Q4
1 m³/(h.m²) sous 4 Pa non confirmée par la mesure
Equipement
Chauffage
Chauffage
Générateur
Chauffage par une chaudière bois - Puissance nominale: 36 kW
Emetteurs
Emission par radiateurs munis de robinets thermostatiques
ECS
ECS
Générateur
Production d'ECS par une solution solaire composée de 18 m² hybride - Appoint par la chaudière bois
Ventilation
Ventilation
Système
Ventilation naturelle par ouvrant commandé sur sonde CO2
Présence d'une ventilation mécanique par extraction simple flux en complément dans les sanitaires
Classe d'étanchéité
Par défaut - Non confirmée par la mesure
Tests réalisés
Contrôle visuel, vérifications fonctionnelles, mesures aux bouches et mesure d’étanchéité à l’air des réseaux aérauliques (ou démarche qualité) – Protocole Effinergie
Eclairage
Eclairage
Système
Puissance installée de 2 à 10 W/m² - Présence de LED
Refroidissement
Refroidissement
Générateur
Refroidissement passif par la ventilation naturelle par ouvrant commandé sur sonde CO2
Energie Renouvelable
Energie Renouvelable
Energie Renouvelable
Installation photovoltaïque hybride (solaire et photovoltaïque) - Surface: 18 m²
Energie
Consommation énergétique
en kWhep/m².an
Décomposition de la consommation
en kWhep/m².an
Données Economiques
Montant de l'opération
Coût total des travaux hors VRD
674 007 € HT
, soit 
2 451 € HT/m² de SHON RT
Aides Financières
Précisions
Les données ont été communiquées en phase conception.
Le montant de l'opération (travaux avec VRD, MOE) est de 815 589 € HT
Le montant des travaux avec VRD est de 739 093 € HT