Ce projet concerne la construction, au cœur d'un ancien terrain agricole, d'un restaurant innovant (cuisine solaire), lieu d'expérimentation et intégrant des solutions écologiques inédites au sein de la technopole de Château Gombert dans le 13ième arrondissement de Marseille. Il s'est engagé dans une démarche Bâtiment Durable Méditerranéen et a obtenu le niveau Or en phase conception.
La parcelle se situe dans un milieu urbanisé mais possède sur sa limite nord un espace arboré situé sur un talus. Le bâtiment sera construit en fond de parcelle afin de bénéficier d'une haie végétalisée naturelle la protégeant des vents dominants et un jardin nourricier, intégré au projet, sera développé sur la partie minérale de la parcelle actuelle. Il permettra d'alimenter en produits locaux le restaurant mais aussi de traiter naturellement les eaux usées de la cuisine et de collecter les eaux pluviales des toitures.
Il se caractérise par sa forme architecturale composée d'un cœur et d'aides adaptables offrant une modularité infinie.
La structure du bâtiment sera en ossature bois isolée avec de la paille de riz ou de la fibre de bois. Les murs extérieurs bénéficieront en complément une isolation par l'extérieur en laine de bois. En parallèle, le sol argileux avec de fort risque de retraits ne permettant pas une construction sur terre plein, le bâtiment sera construit sur une dalle en béton hourdis isolée avec du polystyrène. Elle apportera de l'inertie thermique au bâtiment, au même titre que les comptoirs intérieurs en terre crue. Enfin, la toiture inclinée en zinc, ainsi que l'ensemble des débords de toiture au Sud et les protections solaires intégrées aux façades Est et Ouest limiteront les apports solaires directs.
Côté équipement, une chaudière bois assurera le chauffage et l'appoint de la production ECS. En effet, 18 m² de capteurs hybrides installés sur la toiture de la terrasse technique permettront de couvrir une partie des besoins en ECS du restaurant et de produire de l'électricité. En parallèle, un espace a été prévu devant les bureaux pour installer à termes des panneaux expérimentaux pour produire de l'énergie verte. La ventilation naturelle sera assurée par des entrées d'air en façade sud, rafraichie par la "palette végétale" présente devant le bâtiment via de l'évapotranspiration. Par ailleurs, des gaines enterrées permettront de répartir l'air traité thermiquement dans le fond du bâtiment. Enfin, une extraction mécanique sur la façade Ouest et les ouvertures en partie haute assureront l'extraction. Le module adiabatique prévu sur le système simple flux permettra de rafraichir la partie Ouest du bâtiment en été.
Cette fiche décrit les solutions techniques et économiques retenues par le maître d'ouvrage